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UMAMI: El quinto sabor


Por todo el mundo es bien conocido que existen 4 sabores principales que la lengua del ser humano puede reconocer: Amargo, Salado, Ácido o Agrio y Dulce, pero existe un quinto sabor de descubrimiento “reciente” llamado “Umami”

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Al decir “descubrimiento” nos referimos al hecho de que tiene poco de ser catalogado como uno de los sabores existentes, apenas un siglo desde que el científico japonés Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio acuñó en 1908 el término “Umami” de los vocablos “Umai” (delicioso) y “Mi” (sabor) para referirse a los alimentos de un peculiar sabor delicioso a la vez que intenso.

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El significado podría ser algo difícil de definir ya que tiene mucho que ver la percepción del sabor de los alimentos de cada quien, pero a pesar de ser aceptado en la nueva era, el concepto fue conocido por civilizaciones tan antiguas como la Romana, donde acostumbraban degustar una especie de salsa de pescado cuyo sabor sería definido hoy como “Umami”.

Lo que si, es que Ikeda descubrió que el responsable de producir el sabor del “Umami” es el glutamato, presente y combinado en alimentos como el queso, hongos shiitake o el jamón.

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Estamos seguros de haberlo probado más de una vez sin estar conscientes de su existencia y el restaurante J’Café acaba de presentar un menú inspirado en el concepto único del Umami para que descubras por ti mismo su significado.

Encuentra el restaurante J’Café en la Zona Rosa de la Ciudad de México, justo en la calle de Génova #44 local K, entre las calles Hamburgo y Londres, frente a Burger King junto a Telcel, en el horario de las 12:00 pm a las 9:00 pm.

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